Miso- & citronlax med krispiga potatiskroketter, het chimichurri och fänkålssallad

Ingredienser

Gör så här

1. 1.

   Börja med chimichurrin. Blanda persilja, vitlök, chiliflakes, vinäger, citron och honung. Rör sedan ner olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar. Den ska vara mer syrlig, salt och intensiv än vad som känns rimligt. Låt stå medan du gör resten.

2. 2.

   Gör den kalla salladen. Hyvla fänkålen så tunt du kan, gärna med mandolin. Skär gurkan tunt. Blanda citron, olivolja, honung och lite salt och vänd runt grönsakerna. Låt stå 15–20 minuter.

3. 3.

   Blanda misocrèmen. Rör ihop crème fraîche, miso, citron och lite citronskal. Dra över några varv svartpeppar. Smaka. Den ska vara mild och krämig men ha en liten umamiskjuts från mison.

4. 4.

   Kör kroketterna i airfryer på 200°C i ungefär 12–16 minuter, beroende på sort, och skaka korgen några gånger. Kör dem lite längre än minimum för ett rejält frasigt skal.

5. 5.

   Glaza laxen. Sätt ugnen på 130°C. Blanda miso, honung, soja, olivolja och citronjuice. Pensla ett tunt lager över laxen. Dra över svartpeppar och lite citronskal. Tillaga tills laxens kärna når ungefär 46–48°C, ungefär 15–25 minuter. Låt laxen vila några minuter.

6. 6.

   Bygg tallriken. Dra ut en sked miso-citroncrème över tallriken. Lägg laxen delvis ovanpå. Placera 4–6 frasiga kroketter bredvid och skeda chimichurri ganska generöst över laxen och några av kroketterna. Lägg den syrliga fänkåls- och gurksalladen på motsatt sida och avsluta med lite citronzest, flingsalt och eventuellt några extra persiljeblad.