Ryggbiff med vit tryffelolja och strozzapreti

Ingredienser

Gör så här

1. 1.

   Starta pastavattnet.

2. 2.

   När pastavattnet börjar närma sig kokning, värm stekpannan med neutral olja på hög värme.

3. 3.

   Salta och peppra ryggbiffens båda sidor ordentligt. Stek köttet på höga värmen för att det ska få färg, cirka 2 minuter per sida.

4. 4.

   Sänk värmen lite när köttet är vänt. Lägg i ganska mycket smör och skeda upp smöret på köttet. Ta upp köttet och låt det vila.

5. 5.

   Hacka löken och stek den i smöret från pannan tills den börjar få färg.

6. 6.

   Laga pastan enligt anvisning men 2 minuter kortare än normalt.

7. 7.

   Häll i vinet över löken och höj värmen. Låt vinet koka bort till det är nästan borta.

8. 8.

   Tillsätt vispgrädden, oxfond och lite japansk soja. Sänk värmen lite och tillsätt svartpeppar.

9. 9.

   Häll i den färdiga pastan i såsen och rör om.

10. 10.

    Rör i det rivna grano perdano och tryffeloljan. Smaka av med citron, salt och mer svartpeppar.

11. 11.

    Tranchera ryggbiffens vila.

12. 12.

    Lägg upp pasta på tallrik, toppa med ruccola och trancherad kött. Avsluta med lite svartpeppar och några droppar olja.